En la siguiente entrada vamos a tratar los lípidos, un
grupo de sustancias encontradas ampliamente en la naturaleza y formadas por
hidrógeno, carbono y oxígeno siendo solubles en los disolventes orgánicos e
insolubles en agua.
Los lípidos [Nutrición y alimentación]
Los lípidos forman parte de nuestra alimentación en el
día a día y algunos especialistas dicen que deben estar presentes en un 25-30%
en nuestra dieta como energía ingerida. Para una mejor comprensión podemos decir que los lípidos
pueden ser según su consistencia aceites y grasas.
- Aceites: lípidos de consistencia líquida y
temperatura entre 15-25 grados.
- Grasas: lípidos de consistencia sólida a misma
temperatura.
Los lípidos son el componente más importante energéticamente
hablando ya que aportan 9 kcal por gramo ingerido, mientras que las proteínas y
carbohidratos sitúan este valor por las 4 kcal. Normalmente se encuentran en
forma de unos compuestos, los triglicéridos (una molécula de glicerina y
tres ácidos grasos). Localizamos también los glicerofosfolípidos y esfingolípidos,
que son lípidos complejos con funciones funcionales y estructurales, y el
colesterol, de gran valor biológico.
Además, los lípidos aportan el sabor a los alimentos
ocasionando en muchas ocasiones cuando las dietas son bajas en lípidos muchos
consumidores las rechacen debido a que no les resultan agradables a su paladar.
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| Imagen 1. Los lípidos son el macronutriente que nos aporta más energía por gramo. |
Bibliografía:
Arasa, M. (2005). Manual de nutrición deportiva. Bacelona:
Paidotribo.
Pérez-Llamas, F. y Zamora, S. (2002). Lípidos. En F.
Pérez y S. Zamora (eds.), Nutrición y alimentación humana (pp. 43). Murcia:
Universidad de Murcia.
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