En anterior entrada
vimos que las proteínas son, junto a las grasas y los hidratos de carbono, uno
de los tres grandes macronutrientes que necesitamos en nuestra dieta, y tienen
una gran importancia en nuestro organismo. A continuación vamos a ver cómo se
clasifican estos macronutrientes.
Clasificación de las proteínas [Nutrición y alimentación]
Las proteínas pueden clasificarse según
diferentes criterios:
- Según calidad biológica: completas, parcialmente incompletas e incompletas.
- Según su estructura en el espacio: globulares y fibrosas.
- Según estructura química: simples y conjugadas.
Las proteínas están formadas por cadenas de
aminoácidos unidos entre sí por enlace peptídico. Encontramos unos 150
aminoácidos conocidos, pero existen unos que son esenciales, otros
semiesenciales y, por último, no esenciales, siendo unos 20 en total. Encontramos:
- Aminoácidos esenciales: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina, junto a histidina en el lactante.
- Aminoácidos no esenciales: alanina, arginina, aspártico, asparragina, cisteína, glicina, glutámico, glutamina, prolina, tirosina y serina,
- Aminoácidos semiesenciales: la cisteína y tirosina, además de aminoácidos no esenciales, se consideran semiesenciales o condicionalmente esenciales si son deficitarios en la dieta la fanilalanina y metionina.
En
próximas entradas continuaremos ampliando el mundo de las proteínas en nuestra
sección de Nutrición y Alimentación Humana.
Imagen. Determinados aminoácidos son imprescindibles en la dieta.
Bibliografía: Pérez-Llamas, F. y Zamora, S. (2002). Proteínas. En
S. Zamora y F. Pérez-Llamas (eds.), Nutrición y alimentación humana (pp. 55-67).
Murcia: Universidad de Murcia.
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